Рассольник - это блюдо русской кухни. Суп, в основе которого являются соленые огурцы, иногда с добавлением огуречного рассола. Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой. Рассольник можно готовить по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса обычно используют свиные или говяжьи почки, птичьи потроха. В рассольник можно добавлять картофель, разные крупы (рисовые, гречневые, перловые, ячневые), пряные овощи и зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея).