Окрошка является старинным русским блюдом. Традиционной основой окрошки является квас. Также существуют рецепты окрошки, в которых вместо кваса используется пиво, разбавленный уксус, кефир, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб. В принципе, можно использовать любые напитки на основе уксуснокислых бактерий. Вторым основным компонентом окрошки является овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции один к одному. В зависимости от того, что добавлено к овощам, и получается окрошка овощная, мясная или рыбная.