|
Если Вы на этой странице, значит знаете, что такое зельц. Зельц - это своего рода домашняя прессованная колбаса, которая может быть круглой, квадратной, прямоугольной. Зельц готовится из свиной головы, говядины, печени, языков и т. д. Зельц укладывают в вычещенный желудок, вычещенный мочевой пузырь или заворачивают в марлю. И все это добро кладут под пресс.
Свой рецепт зельца я могла бы назвать спонтанным, потому что ничего не предвещало его приготовления. Моя крестная купила на рынке половину свиной головы. Дома она положила голову в воду и вымачивала ее около 2 часов (Мне это всегда напоминает фильм ужасов "положила голову в воду", а потом ее и съела :)). После вымачивания соскребла кожицу, чтобы голова приобрела белый цвет. Чистую голову, конечно же вместе с ухом, крестная поставила варить. Варила она около 4 часов. Кстати, она не собиралась делать зельц, как и я, а в меню должны были быть котлеты по-пожарски, но уже потом было не до котлет. Продолжаю, пока варилось мясо, пришли мы.
|
