|
Соевый соус - незаменимая составляющая японской и китайской кухонь. Эту приправу можно использовать в любом блюде. До сих пор существуют разногласия по поводу настоящей родины соевого соуса: первенство оспаривают Китай и Япония. Доподлинно известно, что в Японии соевыцй соус появился примерно 2000 лет назад. А вот имя первооткрывателя соевого соуса осталось тайной.
Главное - брожение!
Классический соевый соус получают следующим образом. Зрелые соевые бобы очищают, а затем выпаривают и пермешивают с прожаренными молотыми зёрнами пшеницы. Смесь заливают подсоленной водой и перемешивают. Полученную густую массу помещают в специальные мешки, которые вывешивают на солнце. В таком состоянии в сое начинается процесс естественного брожения, и в результате с мешков стекает жидкость - почти готовый соус.
Как выбирать?
Только качественый соус может принести пользу здоровью, придать блюдам неповторимый вкус. Чтобы выбрать хороший продукт, обратите внимание на упаковку, этикетку и консистенцию соуса, а ещё на такие моменты:
- качественный соус разливают только в стеклянные бутылки;
- в составе должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. Возможно присутствие дополнительных компонентов (чеснок, арахис), но в малых количествах;
- хороший соус имеет выраженный коричневатый оттенок, а на свет выглядит прозрачным;
- на этикетке должен быть указан метод получения соуса - натуральное брожение.
В традиционной китайской и японской кулинарии на основе соевого соуса изготовляют креветочный, грибной, чесночный, арахисовый и другие. А для настоящих гурманов производят даже специальный соевый соус к мороженному. |
Интересно и полезно