Домашняя колбаса

Ингредиенты начинки для кишок:

  • 1 кг. свиного мяса
  • 250-300 гр. сала без мяса
  • 100-130 гр. картофельной муки
  • 200-250 гр. воды
  • 1-2 зубка чеснока
  • 1 столовая ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • лавровый лист
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  • Приготовление кишков. Кишки покупаются на мясном рынке. Их надо тщательно промыть, пропуская воду через них 2-3 раза, после чего прополоскать в содовом растворе - с внешней и с внутренней стороны. Затем хорошо сполоснуть чистой водой. После полоскания кишки надо почистить на разделочной доске тупой стороной ножа как с внешней, так и с внутренней стороны. После того, как кишки будут хорошо вычищены, их можно начинять.
  • Мясо должно быть свежим и охлажденным.
  • Перед нарезкой мяса на куски немного нужно его заморозить, чтобы легче и быстрее резались небольшие кусочки.
  • Нарезанное мясо и сало нужно хорошо вымесить с добавлением воды, в которой растворили картофельный крахмал.
  • В перемешанную массу добавить соль, черный молотый перец, душистый перец, раздавленный ложкой на мелкие частички, измельченный лавровый лист, измельченный чеснок.
  • Все ингредиенты тщательно перемешать и можно набивать уже подготовленные кишки.
  • Процесс заталкивания мяса в кишку может быть разный:

Самый простой и легкий способ - это обрезать литровую пластиковую бутылку. Кишку натянуть на горлышко и в образовавшуюся воронку бутылки класть и проталкивать пальцем мясо.

Второй способ кажется сложным первый раз: натянуть кишку на большой и указательный пальцы левой руки, а правой рукой накладывать кусочки мяса.

  • Готовые завязанные ниткой колбаски-полуфабрикаты опустить в кипящую воду на 4 минуты. Этого времени достаточно для проваривания колбасы.
  • Проваренную колбасу выложить на тарелку для обсыхания.
  • Растопить на сковороде растительное масло.
  • На раскаленную сковороду выложить колбасу и обжаривать со всех сторон до готовности.
  • Готовые колбаски выложить на тарелку и нарезать кусочками.
Поделиться: 
CACKLE comment system